Le genre Allium est connu en cuisine avec l’oignon, l’ail, l’échalote, la ciboulette, la ciboule ou encore le poireau, mais il est aussi beaucoup utilisé dans les jardins d’ornement. Il existe en effet des variétés horticoles non Comestible dont la floraison a été rendue plus spectaculaire. Les grosses inflorescences sphériques de l’Ail géant d’ornement se déclinent du blanc au violet en passant par des nuances rosées ou bleutées selon les cultivars. Par sa forme érigée avec de hautes tiges, cette plante est très structurante dans les massifs. Ses fleurs sont particulièrement mellifères. L’Allium giganteum se pare d’une fleur sphérique violette très dense et homogène mais si l’on recherche des formes plus éclatées (façon feu d’artifice), on peut planter l’Allium shubertii.