Les Amaranthes (ou Amarantes) sont des plantes vivaces très décoratives : leur floraison en épis retombant et leur feuillage vert ou pourpre selon les espèces en font un atout non négligeable pour orner massifs et bordures. Déjà connues des civilisations aztèques et des mayas qui mangeaient leur graines proches du Quinoa, certaines espèces peuvent être installées au potager et utilisées comme des épinards. De nombreuses espèces peuvent venir égayer un jardin : l’Amaranthe élégante (Amaranthe hypocondriacus), l’Amaranthe tête d’éléphant (Amaranthe cruentus) et l’Amaranthe à queue de renard (Amaranthe caudatus).