Le Cardon cultivé est une plante potagère de la famille des Asteraceae très proche de l’artichaut. On le cultive principalement pour ses côtes (pétioles) charnues qui sont d’excellents légumes d’hiver. Ses capitules de fleurs sont également Comestible. Le cardon est particulièrement mellifère et possède des vertus médicinales. Grâce à son port majestueux et à son feuillage très découpé et graphique, d’un joli vert bleuté, il peut également intégrer un massif comme plante ornementale. Il faut simplement penser à protéger le pied du froid en hiver et bien enrichir la terre car le cardon est une plante gourmande.