Très présent dans les prairies, ou en bord de chemin, le Salsifis des prés est une plante herbacée bisannuelle appartenant à la famille des Asteraceae. On l’appelle également Barbe-de-bouc car l’apparence de son capitule évoque une barbiche. Tout comme les pissenlits, appartenant à la même famille, il produit des graines (akènes) plumeuses. Sa racine est comestible, tout comme chez le Salsifis cultivé.